Ricette

Quando arriva il freddo, la tavola si accende!
I sapori diventano più intensi, le consistenze più avvolgenti e la cucina riscopre ingredienti che raccontano il territorio e la stagione. Le noci, con la loro croccantezza e il gusto rotondo, si abbinano perfettamente agli ingredienti autunnali e invernali, in particolare al Radicchio Rosso di Treviso IGP Precoce o Tardivo – TDS (Trevisana del Sile), eccellenza veneta dal carattere deciso e leggermente amarognolo.

In questo piatto, i bigoli – pasta ruvida e generosa, simbolo della tradizione – diventano il supporto ideale per accogliere un condimento semplice ma ricco di personalità. Il radicchio, appena stufato, sprigiona profumi eleganti e profondi, mentre le noci tostate aggiungono contrasto e struttura. Un primo piatto che unisce rusticità e raffinatezza, perfetto per una cena invernale, conviviale e autentica.

Ingedienti della Ricetta

180 g di bigoli
1 cespo di Radicchio Rosso di Treviso IGP (Precoce o Tardivo)
40 g di noci sgusciate
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
(Facoltativo) Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato
(Facoltativo) un goccio di vino rosso o bianco per sfumare

Pereparazione

1. Pulisci il radicchio, elimina la parte più dura e taglialo a listarelle sottili.
2. In una padella ampia, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
3. Aggiungi il radicchio e fallo appassire a fuoco medio per 5–7 minuti. Se vuoi, sfuma con un goccio di vino e lascia evaporare. Sala e pepa.
4. Tosta leggermente le noci in un padellino a parte, poi tritale grossolanamente.
5. Cuoci i bigoli in abbondante acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
6. Salta i bigoli nella padella con il radicchio, aggiungendo se serve un cucchiaio di acqua di cottura per legare il tutto.
7. Spegni il fuoco, aggiungi le noci tritate e mescola bene.
8. Servi caldo, con una spolverata di pepe e, se gradito, formaggio grattugiato.

Ingedienti della Ricetta

400 gr di Riso arborio o vialone nano
2 crespi di Radicchio Rosso di Treviso
80 gr di Casatella
2 cipolle
3 spicchi d’aglio
2 cucchio d’Olio di Oliva Extravergine
50 gr di burro
4 cucchiai di Parmigiano gratuggiato
1/2 bicchiere di Vino bianco
Alcune ossa di manzo
Sedano e Carota
Sale e pepe

Pereparazione

Preparare il brodo con tre litri d’acqua, sedano,carota, una cipolla e le ossa di manzo. Nel frattempo tagliare il Radicchio a pezzettini e lavarlo. Soffriggere in una teglia una cipolla e l’aglio e poca Casatella, unire il radicchio, bagnare con il vino bianco, aggiungere il vino un po’ alla volta, il brodo. A tre quarti di cottura legare il risotto con una grossa noce di burro e abbandonare parmigiano. Salare e pepare. Aggiungere, se occorre, un po’ di brodo bollente per portare il risotto ad una consistenza all’onda.