Produzione da Marzo ad Aprile
È una pianta rustica della specie cicoria a grumolo dal colore verde intenso ed il cuore verde-giallo. Le piccole foglie sono molto chiare, quasi bianche e all’intersezione con il fittone formano un grumolo.
La coltivazione
La semina avviene tra fine agosto e inizio settembre e la raccolta, all’inizio della primavera, è fatta rigorosamente a mano con un coltello a lama corta da cui l’uso diffuso del nome “Radicchio Verdon da cortèl”. È prodotto principalmente nella provincia di Treviso.
Usi
Dal sapore fresco ed appena appena amarognolo, viene utilizzato spesso a crudo, in insalata, e abbinato a formaggi, uova, polenta o, come vuole la tradizione trevigiana, con fagioli lessati freddi o lardo sfrigolante ed aceto.
